制冷間的制冷負(fù)荷就是單位時間內(nèi)必須從制冷間取出的熱量；或者是制冷間在單位時間內(nèi)從制冷機(jī)獲得的冷量。制冷間制冷負(fù)荷的計算，其目的在于正確合理地確定各個冷間的冷卻設(shè)備負(fù)荷和機(jī)械負(fù)荷。冷間的制冷負(fù)荷在一年四季當(dāng)中不是恒定的，其負(fù)荷大小受多方面的影響。比如，外界環(huán)境溫度的變化，冷間中食品儲藏量的多少，淡季、旺季時食品的冷加工量的差異，以及操作管理方式的諸多因素，通常進(jìn)行制冷負(fù)荷計算是設(shè)計冷庫制冷裝置的初工作之一。所以合理地確定冷間的制冷負(fù)荷，對于制冷設(shè)計是非常重要的。
1. 室內(nèi)、外計算溫度的確定
冷庫溫度簡稱庫溫，是由食品冷加工的工藝條件、儲藏食品的性質(zhì)、儲藏期限及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析確定的。對于生鮮水果、蔬菜及鮮蛋等食品，既要求冷間內(nèi)有低溫的儲藏條件，又不能使它產(chǎn)生凍害，其庫溫在±0～2℃之間。而魚、肉類食品不存在呼吸等問題，根據(jù)儲藏期限可采用較低的庫溫。但是，也要考慮到隨著庫溫降低而造成蒸發(fā)溫度下降，使機(jī)器制冷量減少、耗電量增加，以及由于過低而造成機(jī)器在負(fù)壓下運(yùn)行等一系列不良影響。在冷庫設(shè)計規(guī)范中，對不同食品的冷卻間、凍結(jié)間、冷藏間等的冷間溫度，已有明確規(guī)定。
室內(nèi)溫度-35℃
2. 室外計算溫度 的確定 對于進(jìn)行制冷負(fù)荷計算時，應(yīng)考慮不利的工作條件。這是室外計算的原則。對于從室內(nèi)向室外傳熱的房間，因考慮在炎熱季節(jié)的室外溫度；而從室外向室內(nèi)傳熱的房間，則應(yīng)考慮寒冷季節(jié)的室外溫度。冷庫的冷間多屬于從室內(nèi)向室外傳熱的類型。
由于地理位置的差異，不同地區(qū)，室外溫度不同；即使同一地區(qū)，不同季節(jié)溫度也變化，且歷年的溫度變化也存在較大的差異。所以，不能簡單的取某一時刻的溫度（如極端高溫度）作為室外溫度。因為極端溫度連續(xù)出現(xiàn)的時間不常，加之國內(nèi)冷庫采用先進(jìn)的維護(hù)結(jié)構(gòu)的熱惰性很大，其衰減很大，將被滯后或隔在維護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱層內(nèi)，不致引起庫溫變化。如果按極端高溫度，將導(dǎo)致選用大功率的機(jī)器設(shè)備，造成能源浪費(fèi)，不合理。可以忽略短期不穩(wěn)定因素，視為穩(wěn)定傳熱。
在計算庫房圍護(hù)結(jié)構(gòu)熱流量時，應(yīng)采用“夏季空氣調(diào)節(jié)日平均溫度”
3. 室內(nèi)相對濕度的確定 冷間內(nèi)相對濕度也是保持食品質(zhì)量的重要因素，根據(jù)加工方法、食品種類及儲藏條件不同，要求的相對濕度也不同。在庫溫很高時，如果相對濕度也很高，則水分蒸發(fā)量越小，重量損失（干耗）越少。但是，在這樣條件下，微生物繁殖加快，使食品變霉、腐爛、發(fā)芽，甚至?xí)蚶溟g那表面結(jié)霜而影響到冷庫的壽命；相反，在溫度很低的情況下，如果相對濕度很低，則食品水分蒸發(fā)很快，干耗很大，使食品的色、香、味、營養(yǎng)遭到破壞。所以庫溫較高的冷庫，為了避免微生物大量繁殖，冷庫壁面結(jié)霜的可能性，其相對濕度通常位85％左右；而對于凍結(jié)物冷藏間，庫溫較低，基本抑制了微生物繁殖和冷庫壁面結(jié)霜的可能性，所以為了避免干耗過大，可以選擇相對濕度在95％左右。
V冷庫容積 儲藏物密度 冷藏間或冰庫體積利用率
4. 冷庫熱流量計算
圍護(hù)結(jié)構(gòu)熱流量
K 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的傳熱系數(shù) ；
A 圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳熱面積 ；
圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)溫差修正系數(shù)；
圍護(hù)結(jié)構(gòu)外側(cè)溫度 ℃；
圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)側(cè)溫度 ℃；
長X寬X高＝3.5 X 3 X 2.6
冷凝器面積
蒸發(fā)溫度應(yīng)比貨物溫度低10℃，所以為-45℃。
冷凝溫度應(yīng)比室外溫度高15℃，所以為27℃。
