江南的江浙一帶歷來是盛產茶葉的地區(qū)，在古代，因為生產技術和茶葉保鮮技術的不發(fā)達，茶葉的產量和貯存量跟現(xiàn)今有著很大的差別；如今，茶葉種植技術及保鮮技術的發(fā)展，大大提高了茶葉的產量，茶葉經濟批量化生產化的今天，越來越多的茶農有了更為先進的商業(yè)眼光，在不斷提高茶葉產量的同時，他們會將當年生產的大量茶葉用先進的技術保存起來，一邊來年再賣個好價錢。
因此茶葉保鮮冷庫建造也隨著這一現(xiàn)象發(fā)展起來。
很多茶農都了解，茶葉保鮮冷庫可以保證茶葉在貯藏過程中，茶葉色、香、味等感官品質不下降，茶葉內含物質保持不變。
那茶葉保鮮和其他食品類的保鮮有什么區(qū)別，冷庫建造又有什么要求呢？
首先，跟據(jù)茶葉低水分的特質，茶葉冷庫建造必須必須應用綜合的儲藏保鮮技術，采取低溫、低濕、避光、脫氧的保鮮措施，保持整個茶葉冷庫內的含水量、溫度、氧氣、光線等條件的不受外界影響。
茶葉冷庫建造因此比其他普通冷庫又多了一些注意事項——
我們在購買茶葉的時候總是先要查看一下茶葉是否有“受潮”的現(xiàn)象，因此茶葉怕的就是受潮——茶葉在冷藏過程中，由于庫內外濕度相差較大，從庫內取茶葉時，應先將茶袋搬出庫房，待袋內茶葉逐步升溫至接近室溫時才可拆開袋口；如果出庫后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。故茶葉冷庫建造首先要做到防潮。
其二，茶葉冷庫建造是要注意冷庫建造選址的避光。
因為光照的光線中的紅外輻射可轉化成熱能，使茶葉升溫；紫外線可引起光化作用，使茶葉加劇化學變化，從而加速茶葉的老化和變質，對茶葉有破壞作用，因此，茶葉冷庫建造選址非常重要，一定要避開有陽光直射的地方或者做好防曬遮陽措施。
根據(jù)茶葉的生理特性，茶葉在低溫時陳化緩慢，溫度高時則品質下降快。茶葉在0℃時香氣濃，5℃時香氣降低，10℃時微有香氣，常溫下則有陳氣；0-5℃時茶葉可較長時間保持原色，10-15℃時色澤減退較慢，因此茶葉冷庫建造時的溫度設定也是決定茶葉保存的關鍵因素。
常見的茶葉冷庫溫度區(qū)間根據(jù)茶葉的品種而不同——綠茶茶葉保鮮冷庫溫度控制范圍為0～8℃；烏龍茶鐵觀音茶葉保鮮冷庫溫度控制范圍為-15℃左右。
茶葉中類脂物質的氧化會產生陳味，氨基酸的氧化可導致鮮味下降，多酸類氧化會使茶味變淡。如果斷絕氧氣，就可以抑制茶葉氧化變質。因此，茶葉冷庫建造做到防氧化，盡量做到減少與外界復雜氣體的接觸；同時在進行茶葉保鮮的同時，可用鐵罐、陶缸、保溫瓶、食品袋等可密封的容器對茶葉進行裝貯。容器中內襯無毒塑料膜袋，貯存期間應盡量減少容器開啟時間，封口時有條件做到抽真空，以減少茶葉的氧化，用抽氧充氮袋裝貯茶葉，一般可保證茶葉3-5年不變質。
茶葉冷庫建造好之后，茶葉的貯藏也要遵守以上幾點來進行。
茶葉必須單獨貯存，裝茶葉的容器不能混裝其他物品，貯存茶葉的冷庫千萬不可再儲藏別的物品。因茶葉本身質地松孔隙多，吸附性能非常強，因其可馬上吸附其氣味故沒有包裝的茶葉與有氣味散發(fā)的物品放在一起，同時不得用有揮發(fā)氣味的容器，如樟木箱等，但楓香木箱的氣味特殊，能與茶葉氣味相容，且能改善茶葉品質，可用于裝貯茶葉。
這里要注意在茶葉冷庫建造后冷庫的第一次使用前，應及時進行換氣排濕；同時在茶葉冷庫使用了一段時間后，庫內相對濕度超過65%時，2-3年對庫房進行一次徹底清掃，保持茶葉冷庫內的清潔和空氣清新，以便更有利的保證茶葉儲存的質量。
