蒜薹是大蒜的幼嫩花莖，通常采收都在五月份，氣溫已經開始偏高。蒜薹在剛采收下來的時候還有著強烈的呼吸作用，常溫下，蒜薹很快就會變黃變軟，失去食用價值，在常溫的條件下，多也只能維持20天的時間。
因此，蒜薹保鮮冷庫的建造非常有必要。
蒜薹冷庫也分普通的蒜薹保鮮冷庫，以及蒜薹氣調庫。
蒜薹保鮮冷庫。
冷庫溫度。
蒜薹的儲存溫度雖然不能太高，但也不能太低，太低的溫度會造成各種蔬菜不同程度上的凍害。
蒜薹的冰點為-1攝氏度~-0.8攝氏度，因此蒜薹保鮮冷庫的適宜溫度是在-1攝氏度~0攝氏度。太低的話容易造成凍傷，溫度過高，呼吸作用太強，更加速了蒜薹的腐爛。
冷庫濕度。
由于蒜薹的適宜儲藏溫度在冰點附近，溫度稍有波動就會出現凝聚水而影響濕度，因此蒜薹保鮮冷庫的濕度以90%為宜，濕度過高易腐爛，過低又易失水。
蒜薹氣調庫。
蒜薹氣體成分。
氧氣過高會使蒜薹老化和霉變；過低又會出現生理病害，而二氧化碳過高也會導致中毒。蒜薹儲藏適宜的氣體成分為氧氣2﹪～3﹪、二氧化碳5﹪～7﹪。
氣調帳貯存方法。
預冷及包裝。
預冷和包裝對蒜薹的后期貯存非常重要。
首先用0.23mm厚的聚氯乙烯薄膜（無毒），根據貯藏架子的大小，制作成長方形的大帳子。貯藏用的菜架每層之間的間距大概50厘米左右。
貯藏前，事先用四邊都大于菜架邊長約50～80厘米的薄膜做帳底而平鋪于地面，然后再將菜架放在帳底上，將選好的蒜薹，以苞向外的方式，均勻地碼放在菜架上進行預冷。
罩帳。
當蒜薹的品溫降到0℃時，便可罩帳。
罩帳前一天，加入5％的消石灰，密封時，把大帳罩在架子外，注意帳子的兩端要留有取氣孔，同時兩端另設空氣循環口。封帳時，需把帳底與帳邊卷合在一起并壓牢、密封。
調節氣體成分。
封帳后，分別采用快速降氧或自然降氧的方法，使蒜薹氣調庫內的氧含量降到1％～6％，將二氧化碳控制在5％以內。
關于蒜薹保鮮冷庫及蒜薹氣調冷庫安裝建造常識，您了解了嗎？
