食品冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。因而冷庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。如以下幾點：
（一）冷庫建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透，食品冷庫建筑需具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
（二）冷庫安裝的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)，為此，低溫冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結(jié)。
（三）低溫環(huán)境中，特別是在周期性凍結(jié)和融解循環(huán)過程中，建筑結(jié)構(gòu)易受破壞。因此,冷庫的建筑材料和冷庫的各部分構(gòu)造要有足夠的抗凍性能。
總的來說，冷庫建筑是以其嚴(yán)格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來保證建筑物的質(zhì)量。
一、食品冷庫容量規(guī)模分類
目前冷庫容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。大型冷庫儲存容量在10000t以上；中型冷庫的儲存容量在1000～10000t；小型冷庫的儲存容量在1000t以下。
二、食品冷庫設(shè)計溫度分類
一般高溫冷庫的冷藏設(shè)計溫度在-2℃至+8℃；中溫冷庫的冷藏設(shè)計溫度在-10℃至-23℃；低溫度，溫度一般在-23℃至-30℃；超低速凍庫溫度一般為-30℃至-80℃。
三、按庫體結(jié)構(gòu)類別分
1、土建冷庫
這是目前建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu)。
2、組合式冷庫
這種冷庫為單層形式，庫板為鋼框架輕質(zhì)預(yù)制隔熱板裝配結(jié)構(gòu)，其承重構(gòu)件多采用薄壁型鋼材制作。由于除地面外，所有構(gòu)件均是按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)在專業(yè)工廠成套預(yù)制，在工地現(xiàn)場組裝，所以施工進(jìn)度快，建設(shè)周期短。
3、覆土冷庫
它又稱土窯洞冷庫，洞體多為拱形結(jié)構(gòu)，有單洞體式，也有連續(xù)拱形式。一般為磚石砌體，并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層，由于它具有因地制宜、就地取材、施工簡單、造價較低、堅固耐用等優(yōu)點，在我國西北地區(qū)得到較大的發(fā)展。
4、山洞冷庫
一般建造在石質(zhì)較為堅硬、整體性好的巖層內(nèi)，洞體內(nèi)側(cè)一般作襯砌或噴錨處理，洞體的巖層覆蓋厚度一般不小于20m。
