冷庫(kù)安裝完成后，不論冷庫(kù)大小，后期的維護(hù)也是客戶們非常在意的。
冷庫(kù)后期的維護(hù)相當(dāng)重要，因?yàn)楹笃诰S護(hù)直接關(guān)系到冷庫(kù)使用的壽命，還關(guān)系到冷庫(kù)的能耗，也就是是說(shuō)后期維護(hù)得好，既能讓冷庫(kù)壽命變長(zhǎng)，又能讓冷庫(kù)更節(jié)能。
關(guān)于冷庫(kù)的后期維護(hù)，就不得不提到冷庫(kù)異味的問(wèn)題。
那食品冷庫(kù)異味是怎么回事呢？
食品冷庫(kù)中的異味的確讓人很是不爽，我們先來(lái)看一下冷庫(kù)異味產(chǎn)生的原因。
我們知道，大部分的倉(cāng)儲(chǔ)型冷庫(kù)，有很大比例是用來(lái)存放食品的，未加工、半加工或加工類食品的烹飪?cè)蠒?huì)有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。
冷庫(kù)中產(chǎn)生異味主要是烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就會(huì)粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。
冷庫(kù)中異味的“味源”一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)幾種可能——
*冷庫(kù)自身在未存進(jìn)食品前就有一種異味存在；
*入庫(kù)食品在入冷庫(kù)前就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等，還有一點(diǎn)很重要，存放過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等其他食品，致使氣味感染而變質(zhì)；
*冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味；
*冷庫(kù)制冷管道的泄漏，如氨冷庫(kù)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)這種情況，制冷劑(氨)會(huì)侵蝕到食品中，導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
那冷庫(kù)異味該如何處理呢？
做好冷庫(kù)衛(wèi)生管理工作，保證食品的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷庫(kù)衛(wèi)生消毒工作。
冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒。
1.對(duì)抗冷庫(kù)異味，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
2.嚴(yán)把冷庫(kù)食品質(zhì)量關(guān)，杜絕變質(zhì)腐壞的食品入庫(kù)。
3.在冷庫(kù)騰空時(shí)，清洗冷庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生，開門通風(fēng)，并對(duì)冷庫(kù)板、冷庫(kù)地面進(jìn)行消毒、清潔維護(hù)。
4.冷庫(kù)內(nèi)存入食品時(shí)，定期檢查庫(kù)內(nèi)食品的情況，發(fā)現(xiàn)有霉變腐爛的實(shí)物，及時(shí)作出處理，以免影響其它食品，并保證冷庫(kù)的清潔衛(wèi)生。
